Muskat CO2-se Extrakt - Produktnummer 001.002

Muskat birgt als Basis-Gewürz ein hohes Risiko für Mykotoxin-Kontamination. Die CO2-Extraktion kann das Problem lösen.

Muskatnüsse gehören zu den am stärksten mit Mykotoxinen belasteten Lebensmitteln. Die Mykotoxine sind Stoffwechselprodukte von speziellen Schimmelpilzen, die bereits in geringer Konzentration die Gesundheit gefährden können.

Die potentiell erbgutschädigende und krebserregende Wirkung der Aflatoxine und Ochratoxine ist bekannt. Daher sind vom Gesetzgeber die Höchstmengen an Aflatoxinen in Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten schon längere Zeit geregelt, aktuell in der Verordnung (EU) Nr. 165/2010. Bei Muskatnüssen beträgt der Grenzwert für die Summe der Aflatoxine (B1 + B2 + G1 + G2) 10 µg/kg und für Aflatoxin B1 als Einzelparameter 5 µg/kg.

Neuerdings ist auch die Höchstmenge von Ochratoxin A in der Verordnung (EU) Nr. 105/2010 gesetzlich vorgeschrieben. Der Grenzwert gilt auch für Muskat und ist seit dem 01.03.2010 auf 30 µg/kg festgelegt. Ab dem 01.07.2012 reduziert sich der Wert auf 15 µg/kg.

Aflatoxine und Ochratoxine sind in überkritischem CO2 nur in geringem Umfang löslich. Der Muskat CO2-Extrakt erfüllt daher die Anforderungen an die Höchstgehalte von Aflatoxinen und Ochratoxin A. Dies wird von einem akkreditieren Analyselabor bestätigt.

Der Muskatnuss CO2-Extrakt ist ein hochwertiges, 100% natürliches für den menschlichen Verzehr geeignetes Ingrediens. Aufgrund der schonenden Extraktionsbedingungen mit überkritischem CO2 kann die bei der Wasserdampfdestillation mögliche Hydrolyse und Oxidation empfindlicher Inhaltsstoffe ausgeschlossen werden. Dies macht sich auch organoleptisch im typischen und ausgewogenen Aroma des CO2-Extraktes bemerkbar.

Das Produkt kann zum Aromatisieren von Fleisch-, Wurst- und  Backwaren, Süßspeisen und Spirituosen eingesetzt werden. Wegen seiner antimikrobiellen Wirkung gegen pathogene Keime wird es auch  in  Zahn- und Mundpflegemitteln verwendet.