Bio-zertifizierter Paprika-Extrakt

Anders als herkömmliches Paprika-Oleoresin, welches mit Hilfe der Hexanextraktion als Massenware produziert wird, kommen beim Bio-Paprika-Extrakt süße Paprikaschoten (Capsicum annuum) aus biologischem Anbau zum Einsatz.

Nach der Ernte werden die Schoten getrocknet und die reifen Früchte zu einem dunkelroten Pulver mit aromatischem Geschmack vermahlen, welches fast kein Capsaicin enthält. Durch CO2-Extraktion erhält man schließlich den Bio-Paprika-Extrakt. Die CO2-Extraktion ist zur Herstellung bio-zertifizierter Produkte zugelassen, sie ist äußerst schonend, läuft unter Ausschluss von Sauerstoff ab und hinterlässt keinerlei Lösungsmittelrückstände. Der Paprika-Extrakt enthält als wertvolle Bestandteile Karotinoide, hauptsächlich Capsanthin und Capsorubin, ferner fettes Öl sowie Spuren von Tocopherolen und flüchtigen Aromen, jedoch keine polaren Lipide oder Glycoside.

Der überkritische Paprika-Extrakt wird mit Bio-Sonnenblumenöl auf 40.000 C.U. entsprechend einem Gehalt von 3% Carotinoiden standardisiert. Die Farbe wird durch Zugabe von Bio-Rosmarin Antioxidans stabilisiert, das auch antimikrobielle Wirkung hat. Der Paprika-Extrakt verleiht Bio-Produkten eine attraktive orange bis rote Farbe unabhängig vom ph-Wert der Formulierung. Da der Gesamtcapsaicingehalt 50 ppm nicht überschreitet, eignet er sich sowohl für pikante Produkte, beispielweise Wurstwaren, Saucen und Snacks, als auch für natürlich gefärbte Fruchtzubereitungen, Milchprodukte und Süßwaren aber auch Kosmetika. 

K.-W. Quirin

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