CO2-Chiasamen Öl – eine vegetarische Quelle für Omega-3 Fettsäuren

Die nationalen Ernährungsgesellschaften empfehlen 30 % der täglichen Nahrungsenergie durch Fette und Öle aufzunehmen, wobei ein Anteil von 2,5 % auf essentielle Omega-6 und von 0,5 % auf Omega-3 Fettsäuren entfallen sollte.

Dies entspricht beispielsweise einer Menge von 80 g Gesamtfetten pro Tag mit wenigstens 6,6 g Omega-6 und 1,3 g Omega-3 Fettsäuren für einen erwachsenen Mann, der 2.400 Kcal (10 MJ) konsumiert. Unsere Nahrung stellt mehr als genügend Fette und Öle zur Verfügung, aber oft besteht ein Mangel an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zudem hat sich das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 Fettsäuren im letzten Jahrhundert von ursprünglich 4-5:1 auf 15-20:1 verschoben und ist heute nicht mehr im günstigen Bereich. Aus diesem Grunde empfehlen Ernähungswissenschaftler mit Nachdruck die Supplementierung von Omega-3 Fettsäuren, um Zivilisationskrankheiten vorzubeugen.

Die Samen von Salvia hispanica, einer Lamiaceenart aus Mexiko, von den Azteken auch Chiasamen genannt, waren früher das wichtigste Grundnahrungsmittel der Mittelamerikanischen Zivilisationen. Vor der spanischen Kolonisation wurde in Mexiko und anderen Teilen Mittelamerikas mehr Chia als Mais angebaut. Hierfür gab es gute Gründe. Chiablätter wurden als Gewürz benutzt, und die Samen enthalten 20 % Proteine, mehr als Weizen, Hafer und Gerste, mit einem besonders hochwertigen Aminosäurespektrum. Außergewöhnlich ist vor allem das Chiasamen Öl mit mehr als 60 % wertvoller Omega-3 Linolensäure, einem der höchsten Gehalte im Pflanzenreich.

Aus diesem Grunde hat FLAVEX im Rahmen eines umfangreichen ethno-botanischen Screenings Salvia hispanica ausgewählt und bietet nun erstmals einen überkritischen Chiasamen Extrakt an. Wie Francois Gérard, ein französischer Ethnobotaniker, der in das Projekt eingebunden war, informiert, „ist es verblüffend, dass alle vorteilhaften Eigenschaften von Salvia hispanica aufzulisten und gleichzeitig festzustellen, wie wenig bekannt diese Pflanze in Europa ist“. Dies wird auch von Dr. K.-W. Quirin, Geschäftsführer der FLAVEX Naturextrakte GmbH, bestätigt, „der für Chiasamen Öl einen riesigen Markt sowohl im Lebensmittel- als auch im Kosmetikbereich sieht. Chiasamen Öl hat sicher das Potential eine herausragende Omega-3 Quelle zu werden“.

Dies trifft insbesondere für die Herstellung durch überkritische CO2-Extraktion zu, die schonend abläuft und den Ausschluss von Sauerstoff garantiert. Weitere Vorteile der Methode sind die Abwesenheit von Lösungsmittelrückständen und keine Notwendigkeit für weitere Raffinationsschritte. Dies verhindert die Bildung von Artefakten und Isomerisierung von Doppelbindungen. Wichtige Spurenbestandteile, Tocopherole und Phytosterole bleiben im Öl entsprechend ihrem Anteil im Samen erhalten. All dies gibt ein hochwertiges authentisches Produkt. Die Zugabe eines optimierten, natürlichen Antioxidants auf Basis von Rosmarin- oder Salbei-Diterpenphenolen unmittelbar nach der Extraktion erhöht die Haltbarkeit auf 2 Jahre. Damit verbunden ist nicht nur ein Wettbewerbsvorteil sondern auch ein zusätzlicher gesundheitlicher Nutzen.

Im Kosmetikbereich bietet das CO2-Chiasamen Öl entzündungs- und allergiehemmende Eigenschaften, verbessert die Elastizität der Haut und ist auch zur Behandlung angegriffener Schleimhäute geeignet. Die Vermarktung von Produkten mit Chiasamen Öl profitiert zudem von der Tatsache, dass Omega-3 Fettsäuren voll im Trend liegen.

Im Nahrungsergänzungs- und Lebensmittelbereich hat CO2-Chiasamen Öl den Vorteil, dass es völlig unbedenklich, allergenfrei und für Vegetarier geeignet ist, sowie einen angenehmen Geschmack aufweist. Damit bietet das Öl auch aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3 Fettsäuren eine echte Alternative zu Fischölen.

Chiasamen Öl hat im Lebensmittelbereich auch kulinarische Qualitäten und wirkt als Geschmacksverstärker. Die „Grande Cuisine“ wird es mit Vorliebe nutzen, so delikat ist sein Geschmack, so interessant seine Geschichte und so gut sein Ruf als gesundheitsfördernde Zutat.