Les extraits CO2 de gingembre permettent d’utiliser de façon
très variée les bienfaits de cette épice et plante médicinale très prisée depuis plusieurs milliers d’années
Caractérisé par une saveur à la fois aromatique et piquante, le gingembre est utilisé dans la cuisine et pour ses vertus thérapeutiques depuis plus de 4000 ans. Cette plante s’est probablement répandue en Asie orientale par les routes commerciales maritimes depuis l’Indonésie vers 2000 av. J.-C. C’est Alexandre le Grand (356-323 av. J.-C.) qui aurait importé cette épice en Europe où elle fut utilisée par les Romains, puis par les moines au Moyen Âge. Au XVIe siècle, le gingembre arrive en Amérique et tombe un peu dans l’oubli en Europe où les nombreuses nouvelles épices importées d’Amérique sont alors à la mode. Dans les années 1960, le gingembre connaît une véritable renaissance, bénéficiant principalement de la popularité des restaurants asiatiques qui l’utilisent depuis toujours.
Si le gingembre est certes apprécié en tant qu’épice, il est surtout consommé de nos jours pour ses effets thérapeutiques et dans le but de renforcer le système immunitaire. De nombreuses études scientifiques ont confirmé son efficacité.
Zones de culture et récolte du gingembre
Le gingembre (Zingiber officinalis) est une plante herbacée de 50 à 100 cm de haut qui possède des tiges épaisses et de longues feuilles et qui fleurit une fois par an. Ses tubercules, appelés rhizomes, se développent à l’horizontale dans le sol ; ce sont eux qui sont utilisés à la fois comme épice et comme plante médicinale. Le gingembre pousse dans les régions tropicales et subtropicales et est cultivé en Australie, en Chine, en Inde, en Indonésie, au Japon, au Nigéria, en Amérique du Sud et au Vietnam.
Le gingembre se récolte une fois par an, quand ses feuilles ont jauni et qu’elles sont complètement desséchées. Les racines mûres sont fermes et brillantes. Après la récolte, elles seront nettoyées et séchées pendant 3 à 5 jours.
Promouvoir ensemble une culture durable en vue de garantir la qualité et la stabilité sociale
En ce qui concerne la culture du gingembre, l’agriculture industrielle est également source de problèmes écologiques et sociaux et peut entraîner une baisse de la biodiversité.
Afin de garantir une sécurité d’approvisionnement continue ainsi qu’un niveau de qualité excellent, nous privilégions des relations de longue durée avec les fournisseurs et les cultivateurs de gingembre en Afrique, en Indonésie, au Vietnam et sur le sous-continent indien. Nous pouvons ainsi garantir la traçabilité de la matière première pour chacun de nos lots d’extraits CO2, du champ à la production. Il nous tient tout particulièrement à cœur d’entretenir une relation étroite avec nos fournisseurs. De plus, nous nous engageons activement en faveur d’une production socialement responsable et durable tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
Avec notre aide, l’infrastructure des producteurs de Sumatra (Indonésie) a pu être améliorée de façon à ce que leurs enfants puissent se rendre à une école située à proximité.
Nous aidons également nos partenaires producteurs à obtenir les labels d’agriculture biologique ou par exemple la certification Rainforest Alliance.
Des experts conseillent le personnel en matière de gestion des cultures, de méthodes de post-récolte et de contrôle qualité précis dans le but d’améliorer la qualité du gingembre brut.
La mise en place de méthodes mécaniques simples pour les tâches de post-récolte a déjà conduit à une nette optimisation de la qualité. Une découpeuse coupe le gingembre en fines tranches qui sont ensuite séchées dans une tente sous un nouveau séchoir solaire.
Ce séchage optimisé empêche entre autres la putréfaction et les changements de couleur, tout en augmentant considérablement la durée de stockage possible. La production des extraits CO2 à partir d’une matière première irréprochable reste ainsi garantie, même après le transport en Allemagne.
- Gingembre extrait CO2-se
- Gingembre extrait CO2-to
- Gingembre flaveur épicée extrait CO2-to